Uma imersão no Ouro Verde da Alta Mogiana: Portal de Notícias de Franca visita a Cocapec
O café é, indiscutivelmente, a segunda maior bebida consumida no planeta, e o Brasil lidera esse mercado com maestria: de cada três sacas de café consumidas no mundo, uma é brasileira. Na manhã desta terça-feira, 26 de maio, nossa equipe teve a honra de vivenciar uma imersão fascinante na Cocapec (Cooperativa de Cafeicultores e Agropecuaristas), uma gigante que há 40 anos impulsiona o desenvolvimento de Franca e região, figurando entre as maiores cooperativas de café do mercado global.
Fomos recebidos com extremo carinho pelo presidente da Cocapec, Saulo de Tarso Rodrigues, e por toda a sua diretoria. Mais do que uma potência econômica que movimenta cerca de 3 bilhões de reais, a Cocapec se destaca pelo seu modelo de administração coletiva e pelo olhar humano dedicado aos seus 3 mil cooperados. O setor de café hoje engloba uma engrenagem complexa que une qualidade, comercialização, exportação e sustentabilidade — pilares que a cooperativa domina com excelência.
Dos bastidores à xícara
Durante a visita, conhecemos detalhadamente a rota que o café percorre assim que chega das propriedades dos cooperados. A primeira etapa é o setor de classificação física, onde os grãos são avaliados e separados minuciosamente por tamanhos (peneiras) e por defeitos visíveis.
Finalizada a classificação física, é realizada a análise sensorial (a famosa prova de xícara). É nessa etapa que os especialistas buscam os defeitos invisíveis a olho nu, avaliando atributos como aroma, doçura e acidez. O resultado na xícara depende diretamente do tipo de produção e do manejo pós-colheita adotado pelo cafeicultor na fazenda.
O grande diferencial é que, na região da Alta Mogiana, cerca de 90% dos cafés são de alta qualidade. Graças ao clima privilegiado, à altitude e ao capricho dos nossos produtores, dificilmente um lote apresenta problemas. O trabalho da Cocapec, portanto, é selecionar e direcionar o que já nasce bom para os mercados mais exigentes do mundo.
A roda de sabores e o Café Especial (acima de 80 pontos)
Na mesa de prova, guiados pela “Roda de Sabores” do provador, descobrimos que o café pode revelar notas surpreendentes e 100% naturais de chocolate, caramelo e frutas. Quando um café atinge uma pontuação acima de 80 pontos na escala internacional (SCA), ele ganha o selo de Café Especial.
Pela excelência da nossa terra, o café da região de Franca é altamente cobiçado: grandes empresas e indústrias de todo o mundo compram o nosso café para fazer blends (misturas), usando o grão da Alta Mogiana para ‘melhorar’ e elevar a qualidade de cafés vindos de outros lugares. Somos o segredo do sabor de muitas marcas famosas por aí!
Você sabia? O mito do café “extraforte”
A análise sensorial desmistificou um hábito comum dos brasileiros. Sabe aquele café “extraforte”, de torra extremamente escura e amarga? Na verdade, a torra excessiva (que deixa o grão preto) é utilizada pela indústria tradicional para mascarar imperfeições de grãos de baixa qualidade. Para esconder o sabor desagradável, queima-se o café — e o consumidor acaba corrigindo o amargor no açúcar.
O verdadeiro café de alta qualidade, como o “Senhor Café” (marca própria da Cocapec), é feito para ser tomado sem açúcar. Ele traz uma doçura natural e o retrogosto prolongado — aquele aroma e sabor agradáveis que permanecem na boca por muito tempo após o gole.
A força e a sustentabilidade do agro brasileiro
A imersão também trouxe dados impressionantes sobre a eficiência da nossa agricultura. Ao contrário do que muitos pensam, a legislação ambiental brasileira é a mais exigente do mundo, e o produtor nacional a respeita rigorosamente. A agricultura utiliza apenas 9% do território nacional. Quando somamos as pastagens ao agronegócio completo, ocupamos cerca de 22% do território, preservando todo o restante. Com essa pegada sustentável, o Brasil se mantém como o maior produtor de café, soja, milho, suco de laranja e o maior exportador de carnes do mundo.
Nossos agradecimentos ao presidente Saulo — que mesmo com a agenda concorrida e viagem marcada para compromissos do setor em Três Pontas (MG) logo após o nosso encontro — nos dedicou seu tempo e conhecimento, e a toda a equipe da Cocapec. É o cooperativismo mostrando que a grandeza da Alta Mogiana se faz com tecnologia de ponta e muito calor humano.
