A criatividade e perfeição do chef Tiago Faleiros na execução do prato Filé de Pescada Recheado com Vatapá e Vinagrete de Camarão deu ao restaurante Arroz com Feijão, de Franca, o primeiro prêmio do concurso O Quilo é Nosso em 2021. O evento, promovido pela Abrasel com apoio da revista Prazeres da Mesa e patrocínio da Coca-Cola Brasil e Sodexo, reconhece e valoriza a gastronomia dos restaurantes a quilo, um gênero genuinamente brasileiro.
Cada participante criou uma receita especial para compor o buffet e participar do concurso. Na primeira etapa, cada restaurante foi avaliado por voto popular em seis critérios: ambiente, atendimento, limpeza, qualidade geral do buffet, receita e adequação às normas de prevenção ao Covid-19. Na sequência, um júri avaliou os pratos dos três restaurantes eleitos na primeira etapa e escolheu o melhor em cada estado. Na terceira etapa, realizada nas instalações da faculdade Anhembi Morumbi, em São Paulo, um júri técnico nacional avaliou o prato vencedor de cada estado e elegeu o grande campeão nacional.
Veja a receita do prato abaixo:
Ingredientes
Para o Peixe:
1kg Filé de Pescada-amarela ou Namorado
Pimenta reino branca a gosto
Sal a gosto
Para Vatapá:
- 3 pães de forma
- 350 ml leite
- 2 cebola
- 1/2 xicara de camarão (7 barbas ou de preferencia seco e defumado)
- 100 gr xicara amendoim torrado
- 100 gr xicara castanha caju
- 100 ml leite coco
- 100 ml azeite dende
- gengibre a gosto
- sal a gosto
Para o molho de coco:
- 200 ml caldo peixe reduzido (cabeça de peixe, cenoura, cebola,salsão, alho poro)
- 200 ml leite coco artesanal (polpa batida com agua, penerada e reduzida)
-100 ml redução vinho branco
Para o vinagrete de Camarão:
-300 gr Camarão médio
- 1Cebola roxa
- Raspas de laranja e limão a gosto
- Coentro a gosto
- 200 gr Tomate pérola ou tomate cereja
- Vinagre a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Para o Peixe: Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
Para o Vatapá: juntar o pão com castanha e o amendoim, deixar essa mistura de molho no leite coco e no leite no dia anterior.
No outro dia bater no liquidificador ou processador a mistura umedecida com o camarão.
Refogar alho e cebola no azeite de dendê e juntar o restante dos ingredientes.
Deixar cozinhar por aproximadamente 40 min. Reserve.
Para o molho: juntar todos os ingredientes e reduzir pela metade.
Para o Vinagrete: Cortar em brunoise a cebola, misturar o restante dos ingredientes.
Montagem:
Abra uma cavidade no centro da posta do peixe. Grelhe o peixe e coloque o vatapá dentro da cavidade.
Coloque o vinagrete por cima do peixe e o molho de coco por baixo.
Sirva!
